フレンチなブログ

前回に引き続き、ブノワで開催されましたフードフランスへ行って参りました。

フードフランスについては、以前の投稿をご参照ください。

今回のシェフは、ヨウニ・トルマネン氏。

フィンランド生まれ。

２２歳で、コートダジュールに渡り、ニースのネグレスコホテルなどで修行。
（ネグレスコホテルには、シャンテクレールという有名なレストランがありますね。）

その後、パリの「５９ポワンカレ」、モナコの「ルイ・キャーンズ」とアランデュカスの厨房を経て、２００２年にニース市内に自身のレストランを開業。

２００６年・２００８年　ミシュラン１つ星。

全体的な印象としては、南仏料理ということもあり、イタリアンに近い味わいであった。

アミューズ

ボルロッティ豆のスープ

ウサギのコンフィのア・ラ・プランチャ　
茄子のコンポート　
ケッパー風味

イカ墨のフレッシュパスタ　
アオリイカとブロッコリー

スズキのスナッケ　
フヌイユとパニス

仔羊のロティ　
フォンダンポテトとパプリカのマリネ
ガーリックのエマルジョン　
サリエット風味のジュ

モワールショコラ　
フランボワーズを忍ばせて
ヴェルヴェーヌのソルベ

このシェフの料理は、ニースまで行かなければいただけないので、
このフードフランスという企画は利用しない手はないと思います。

母が具合が悪くなったため、入院の手続きなどばたばたしており、更新が遅くなってしましました。

今回は、麻布十番のリストランテ　キオラを紹介します。

ご存知、グラナダの旗艦店です。

グラナダといえば、カンテサンス、サンパウ、イゾラなど、傘下にすごいレストランを保有しています。

キオラも、麻布十番のリストランテと、恵比寿にトラットリアがあります。

キオラはソムリエの方が素晴らしく、料理にあった絶妙なセレクトをしてくれます。

オリジナルなカクテルもつくっておられ、一度飲まれることお勧めです。

料理におきましても、どれを食べてもかなりレベルは高かったと思います。

お店のホスピタリティも申し分ありませんでした。

内装もとても清潔感のある洗練された空間です。

以下、料理です。

   

トリュフとキャビアのカルボナーラ仕立てのカッペリーニ

ほうれん草とフォアグラとトリュフのパスタ

牡蠣と白身魚の雲丹とバジルのソース

もち豚炭火焼

もう一軒、鳥料理のお店を紹介いたします。

中目黒にある、「あきら」です。

目黒川沿いにあり、桜の季節は最高のロケーションです。

内装は、京都の川床料理店のような、風流な造りです。

七輪でいただく焼き鳥は格別。

ワインも充実している。

ここらで、少しＢ級グルメのお話を。

数寄屋橋のバードランドに行ってまいりました。

阿佐ヶ谷にある焼き鳥屋が、数寄屋橋に店を出しています。

ご存知、数寄屋橋次郎の隣にあります。

以前は、ザガットでも高評価でしたが、最近は評判があまり良くありませんでした。

ところが、久しぶりに行って見ると、高い評価を付けてもいいかなという味でした。

６０００円のコースをいただきましたが、焼き串のあとに、スープがあり、最後に親子丼です。この、親子丼がたまらなくおいしいです。
そんなにレベルは落ちていないと思うのですが。

焼き鳥は、庶民的な味がいいですよね。

とっておきの店を紹介します。
学芸大学駅１分の、串え門というところです。
あまり教えたくない店ですが、かなりおいしいいです。

先週の金曜日に、
お台場に新しくできた東京ベイコート倶楽部のＯＺＩＯにランチに行ってきました。

東京ベイコート倶楽部は、リゾートトラストがアーバンリゾートとして作ったホテルです。
全室スイートルームで、会員権は、１０００万円～３０００万円だそうです。

２４Ｆにメインダイニングや日本料理があるのですが、
会員と同伴でないと入れません。
一般でも、入店可能な店は、１ＦにありますＯＺＩＯというイタリアンです。

ゴージャスな空間でした。
スワロフスキーが散りばめられた空間。
金色のいす。

ニューヨークとドバイを足したような内装です。

料理は、５０００円のランチコースをいただきましたが、
燻製海老とクリームソースのフィットチーネなど、
おいしくいただけました。

天気のいい日はテラスも気持ちいいでしょうね。

東京ベイコート倶楽部

ＯＺＩＯ

ベージュは、アランデュカスとシャネルのコラボレーションから生まれたレストラン。
シャネルのシンボルカラーであるベージュ色で統一された洗練された店内。
開放感のある高い天井と、夜景が綺麗に見える大きな窓。
パリのプラザアテネ内にあるアランデュカスの店の写真が壁に飾られている。
各テーブルにはカエルのオブジェ。
ココ・シャネルの自宅にあったオブジェがモチーフだそうだ。
とにかくこの洗練された空間はまさに現代的な贅沢である。
料理は言うまでもなく、どれをとっても流石と思わせるものばかり。
極めつけは食後のコーヒーで、最上階のルーフテラスでいただく。
夜景をバックに飲むコーヒーは格別である。
どれをとっても満足であり、至福の時間を過ごすことができる店である。

今、ルーフテラスでは、シャンパンブランチがいただけます。
雰囲気はとてもいいですよ。

とてもホスピタリティーのある店だと感じました。

頼めば、調理場も見せてくれますよ。
アランデュカスの方針で、いつでも見せるというポリシーだそうです。

にぎやかな銀座にひっそりと佇む日本料理店。

ミシュランが三ツ星をつけて、その存在感は輝きを増している。

しかし、温かく顧客をもてなす店主は誰に対しても腰が低く、

客の緊張感を解いていく。

料理の説明も一品一品丁寧に。

食材を調理しながら人の味覚に合わせていくように、

その言葉が食べるものの気持ちを解きほぐす。

店全体が優しさに包まれ、とても居心地が良い。

さらに、料理は、付け出しから、ひとつひとつの素材に時間を掛けているのが、

よくわかる。

おもわず、煮物のお出汁もすべて飲み干してしまったぐらいだ。

お刺身も焼き物も下準備に相当時間をかけている。

酒だけでなく、料理にあったワインも充実している。

12種類の野菜のおひたし
（お出汁が最高でした。）

静岡牛と鰆の焼き物

先日、フードフランスに行ってきました。

http://www.chateauxhotels.jp/event/

フードフランスとは、アラン・デュカス氏が世界の７人のシェフを選び、

表参道のブノワで、４月から１年間、７人のシェフが腕を振るうというイベントです。

このイベントは２００３年からパリのプラザアテネで毎年開催されていましたが、

日本でも２００６年から開催されております。

そして、今回、初めて日本のシェフが選ばれました。

京都の祇園にある匠奥村の奥村シェフです。

アマンリゾートの料理プロデュースも手がけられている方です。

先月末にブノワに行って参りました。

その時は、私が所属していますフードアナリストの方々や、有名ジャーナリストの方も来られていました。

その時の料理を紹介します。

京野菜を使った前菜

オマール海老とグリーンアスパラガスのシャルロット

ホワイトアスパラガスのムース詰め　トマトのクーリ

穴子のタケノコリゾット包み焼き　フォアグラ添え

ゴボウのピューレと穴子の煮汁を合わせた赤ワインソース

キンキとハマグリ　千両ナスのプレゼ　サフランのヴルーテ

牛フィレ肉のステーキ　メートル・ドテル・バターとガーリックチップ醤油バターソース

メニューにサインをいただきました。

  抹茶と漉し餡のムースと黒豆きなこアイスの黒ゴマチュイル添え

どれも満足のいくものでしたが、特に、ゴボウと穴子とフォアグラのハーモニーが絶妙でした。

シェフも気さくな方で、みんなでサインをお願いすると、

とても照れながら応じていただきました。

次回は、５月、ニースのミシュラン１つ星　ラ・レゼルヴ

ヨウニ・トルマネンシェフです。

今からまた楽しみです。