フレンチなブログ

キング　オブ　フレンチ

まさに、フレンチのトップに君臨するレストラン。

恵比寿ガーデンプレイスに堂々と聳え立つシャトー。

最高峰のブランドとして世界で初めて登場した
ガストロノミー「ジョエル・ロブション」

ホテルのような落ち着いたロビーから、２階へ案内され、

メインダイニングへ。

バカラの大きなシャンデリアに迎えられ、テーブルへ案内される。

壁には、無数のクリスタルが埋め込まれ、上品で優雅な輝きを放っている。

シャンパンゴールドでまとめられた内装と、深海のようなフロアーの調和が素晴らしい。

テーブルには、クリスタルが散りばめられたオブジェで、目を楽しませてくれる。

そして、料理。

おそらく、日本で提供されるフレンチのコースで最高峰のレベルであろう。

ジョエル・ロブションのスペシャリティが並ぶフレンチ会席。

一度は、味わっていただきたいコースだ。

一皿　一皿にシェフのアイデアが盛り込まれ、見た目にもとても美しく、

楽しませてくれる。

フレンチでは、皿の上にあるものすべて食べられるという常識を覆し、

筆で、絵を描いたり、オブジェを置いたりと、とても楽しむことができる。

その料理のメニューは以下のとおり、

①オシェトラキャビア　甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム

②特選生ウニ３変化（コーヒーの香るロブション風ピュレと共に

　桜エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ

　自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールののせて

③ボルドー産ホワイトアスパラガス　冷たいヴルーテにし、オレンジのスュックと

　パッションフルーツの香りで

④旬の甲殻類３変化（ラングスティーヌのラヴィオリ　キャベツのエテュベと共に

　ブルターニュ産オマールをシトロネエルと共にロティ　カリフラワーのスムールにのせ

　オマールのパンスとサフランの香るパールパスタをリゾット仕立てに）

⑤大分県産アオリイカ　プランチャでサッと焼き、タプナードソースとズッキーニの素揚

　げを添えて

⑥ゴルゴンゾーラピカンテ　ロワイヤル仕立てにし、セージの香る紅玉とトマトコンフィ

　と共に

⑦宮城県産キンキ　ピスタチオバターをのせて焼き、アーティチョークのナジューで

⑧山口県萩直送スズキ　五香粉の香りと共にポワレし、ベルジュ風味の赤ワインソース

⑨特選和牛　グリエにし、黒コショウのクリスタリーヌ　本しめじのペニエ

　レフォール入りマスタード添え

⑩旬の根野菜　優しくミネトし、モロッコ産アルガンオイルの香るクスクスと共に

⑪巨峰のジュレ　コクリコ風味のグラニテと共に

⑫スリーズ　カカオのスフレグラッセにレ・ダマンドのグラスに添えて

というように、盛りだくさんの内容であった。

どの料理も納得のいくものばかりで、まさに、キング　オブ　フレンチである。

食事のあとは、隣のルージュバーへ。

落ち着いた雰囲気で、さらに和むことができる。

ほんと、最高でした。